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    TÍTULO: Controlling restaurant & food service operating costs / Cheryl Lewis, Douglas R. Brown

    AUTOR(ES):
    Lewis, Cheryl; Brown, Douglas R., co-autor
    ASSUNTOS: Gestão de restaurantes | Controlo de custos | Indústria da restauração
     
    PUBLICACAO: 
    Ocala, Florida : Atlantic Publishing Group, 2003
    DESCR. FISICA: 
    143 p. ; 21 cm
    COLECAO: 
    The food service professionals guide to ; 5
    CONTEM: 
    Chapter 1: The bottom line . - Chapter 2: Take all objective look at your restaurant . - Chapter 3: Trimming operational costs . - Chapter 4: Reducing food costs . - Chapter 5: Purchasing and storage . - Chapter 6: Reducing maintenance and repair costs . - Chapter 7: Staffing and management . - Chapter 8: Security and theft prevention . - Chapter 9: Breakage, storage and spoilage
    ISBN: 
    9780910627153
    Cota: 
    640.43/31
    CLASSIFICACAO: 
    640.43
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    Exemplares
    LocalCotaVol.Tipo Emprést.Estado 
    Campus 2. Escola Superior Hotelaria e Turismo | Escola Superior Media Artes e Design640.43/310MonografiasDisponível

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